食品中亞硝酸鹽含量測(cè)定試劑盒說(shuō)明書

微量法 100T/96S

正式測(cè)定前務(wù)必取 2-3 個(gè)預(yù)期差異較大的樣本做預(yù)測(cè)定測(cè)定意義：

在食品中，亞硝酸鹽可與肉品中的肌紅素結(jié)合而更安定，在食品加工業(yè)中作為保色劑，以維持肉制品的良好外觀，并防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產(chǎn)生，提高食用肉制品的安全，但是人體長(zhǎng)期攝入亞硝酸鹽過(guò)量的食品，可誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變。

測(cè)定原理：

在酸性條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸反應(yīng)生成重氮化合物，再與 N-1-萘基乙二胺形成紫紅色偶氮化合物，在 540nm 處有特征吸收峰。

食品中亞硝酸鹽含量測(cè)定試劑盒 氮代謝系列

組成：

具體產(chǎn)品的參數(shù)以收到產(chǎn)品說(shuō)明書的參數(shù)為準(zhǔn)

自備儀器和用品：

天平、研缽或勻漿器、水浴鍋、可見分光光度計(jì)/酶標(biāo)儀、微量石英比色皿/96 孔板、蒸餾水。

樣品處理：

稱取樣品約 0.2g 鮮重或 0.05g 干重，破碎，加入 0.5 ml 提取液一，沸水浴 15min，冷卻至室溫，加入0.5 ml 提取液二，震蕩搖勻，加 0.5 ml 提取液三，用鑷子加少量粉劑四（約 1 mg），靜置 30min，25℃，8000g 離心 15 min，取上清液待測(cè)。

測(cè)定步驟和操作表：

1、分光光度計(jì)/酶標(biāo)儀預(yù)熱 30min，調(diào)節(jié)波長(zhǎng)至 540nm，蒸餾水調(diào)零。

注意：空白管只需測(cè)定一次。

亞硝酸鹽含量計(jì)算：

a. 用微量石英比色皿測(cè)定的計(jì)算公式如下

標(biāo)準(zhǔn)曲線回歸方程為：y=0.234x + 0.0002，R2= 0. 999 x 為標(biāo)準(zhǔn)品亞硝酸na濃度（μg/ml） y 為吸光值A。 NO2-（μg/g）=（△A-0.0002）÷0.234×V 樣÷（V 樣÷V 樣總×W）×0.6668

=（A – 0.086）÷0.234×1.5×0.6668÷W

=4.27×（△A-0.0002）÷W

V 樣總：加入提取液體積，1.5 ml； V 樣：反應(yīng)中樣品體積，0.07ml；W：樣品質(zhì)量，g。

b. 用 96 孔板測(cè)定的計(jì)算公式如下

標(biāo)準(zhǔn)曲線回歸方程為：y=0.141x +0.095，R2= 0. 9991 x 為標(biāo)準(zhǔn)品亞硝酸na濃度（μg/ml） y 為吸光值A。 NO2-（μg/g ）=（△A-0.0002）÷0.141×V 樣÷（V 樣÷V 樣總×W）×0.6668

=（△A-0.0002）÷0.141×1.5×0.6668÷W

=7.09×（△A-0.0002）÷W

V 樣總：加入提取液體積，1.5 ml； V 樣：反應(yīng)中樣品體積，0.07ml；W：樣品質(zhì)量，g。

注意事項(xiàng)：

1. 試劑盒 2-8℃保存。

2. 試劑對(duì)人體有一定的危害，請(qǐng)穿實(shí)驗(yàn)服，戴手套操作。

3. 若檢測(cè)出得OD 值在標(biāo)準(zhǔn)曲線范圍外，請(qǐng)將樣品進(jìn)行適當(dāng)?shù)臐饪s或稀釋（A540 <0.09 濃縮，A540 > 1.5 適當(dāng)稀釋）。

4. zui低檢出限為 0.5μg/g。

食品中亞硝酸鹽含量測(cè)定試劑盒 氮代謝系列