食品中亞硝酸鹽含量測定試劑盒說明書

微量法 100T/96S

正式測定前務必取 2-3 個預期差異較大的樣本做預測定測定意義：

在食品中，亞硝酸鹽可與肉品中的肌紅素結合而更安定，在食品加工業中作為保色劑，以維持肉制品的良好外觀，并防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生，提高食用肉制品的安全，但是人體長期攝入亞硝酸鹽過量的食品，可誘發消化系統癌變。

測定原理：

在酸性條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應生成重氮化合物，再與 N-1-萘基乙二胺形成紫紅色偶氮化合物，在 540nm 處有特征吸收峰。

食品中亞硝酸鹽含量測定試劑盒 氮代謝系列

組成：

具體產品的參數以收到產品說明書的參數為準

自備儀器和用品：

天平、研缽或勻漿器、水浴鍋、可見分光光度計/酶標儀、微量石英比色皿/96 孔板、蒸餾水。

樣品處理：

稱取樣品約 0.2g 鮮重或 0.05g 干重，破碎，加入 0.5 ml 提取液一，沸水浴 15min，冷卻至室溫，加入0.5 ml 提取液二，震蕩搖勻，加 0.5 ml 提取液三，用鑷子加少量粉劑四（約 1 mg），靜置 30min，25℃，8000g 離心 15 min，取上清液待測。

測定步驟和操作表：

1、分光光度計/酶標儀預熱 30min，調節波長至 540nm，蒸餾水調零。

注意：空白管只需測定一次。

亞硝酸鹽含量計算：

a. 用微量石英比色皿測定的計算公式如下

標準曲線回歸方程為：y=0.234x + 0.0002，R2= 0. 999 x 為標準品亞硝酸na濃度（μg/ml） y 為吸光值A。 NO2-（μg/g）=（△A-0.0002）÷0.234×V 樣÷（V 樣÷V 樣總×W）×0.6668

=（A – 0.086）÷0.234×1.5×0.6668÷W

=4.27×（△A-0.0002）÷W

V 樣總：加入提取液體積，1.5 ml； V 樣：反應中樣品體積，0.07ml；W：樣品質量，g。

b. 用 96 孔板測定的計算公式如下

標準曲線回歸方程為：y=0.141x +0.095，R2= 0. 9991 x 為標準品亞硝酸na濃度（μg/ml） y 為吸光值A。 NO2-（μg/g ）=（△A-0.0002）÷0.141×V 樣÷（V 樣÷V 樣總×W）×0.6668

=（△A-0.0002）÷0.141×1.5×0.6668÷W

=7.09×（△A-0.0002）÷W

V 樣總：加入提取液體積，1.5 ml； V 樣：反應中樣品體積，0.07ml；W：樣品質量，g。

注意事項：

1. 試劑盒 2-8℃保存。

2. 試劑對人體有一定的危害，請穿實驗服，戴手套操作。

3. 若檢測出得OD 值在標準曲線范圍外，請將樣品進行適當的濃縮或稀釋（A540 <0.09 濃縮，A540 > 1.5 適當稀釋）。

4. zui低檢出限為 0.5μg/g。

食品中亞硝酸鹽含量測定試劑盒 氮代謝系列